《宵夜江湖3》总导演：重点不在烹饪技巧，而在饮食人情
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美食纪录片《宵夜江湖3》正在热播中，该系列从第一季开始，专注于城市宵夜文化，每季选择不同城市进行拍摄，涵盖美食、城市文化、夜晚氛围以及人物故事等内容。第一季着重于捕捉“野”的感觉，强调生动鲜明的呈现方式；第二季则更注重展现不同城市的独特性格。第三季《宵夜江湖》将故事内容深化，视角拓宽，全面展现各城市独有的美食和人物故事。
总导演杜兴在接受新京报记者采访时表示，第三季影像风格更为克制，避免使用过于追求视觉冲击力或异化效果的镜头，力求让画面更接近日常生活，更真实。他解释“江湖”意味着生存，在这个故事中，“江湖”代表生存的命题和态度以及自由自在的生活态度与文化气息。

美食纪录片中的故事围绕摊主、食客和相关人物展开，展现他们的生活状态和人生哲学。杜兴指出，食物与人物故事构成整部作品核心，关注的是通过食物进入社会，发现人的故事，而在讲述人物故事中，食物贯穿其中。他强调食物不能单纯用来流口水，是在拍摮饮食人间。
在拍摄过程中，最大挑战是寻找好故事与拍摄对象沟通建立关系，有信任和敞开的背后。选取城市和美食时，通过前期调研、实地考察和社交网络线索寻找具有独特故事、代表当地文化的主人公。美食的选择标准取决于代表性、文化特色、历史渊源和受欢迎程度。镜头下的主人公表达了他们的故事、情感及生活，展现真实的人性。

杜兴强调，美食纪录片可以探索更多元文化背景、社会议题或运用新技术手段来创作，例如跨文化交流、让外国厨师学中华烹饪技巧等。他还提到了拍摄过程的纠结，选择有独特性的美食故事，并对多元文化表示尊重。对于未来，需要冒险探索、相互包容，共同面对挑战。
美食纪录片《宵夜江湖3》展现城市宵夜文化，不只关注美食本身，更探索城市人物故事和生活心理，在追求真实与独特的同时，引领观众进入一个充满人情味、生活气息和文化共鸣的美食之旅。