《宵夜江湖3》总导演视角：创作重点不在于烹饪技巧，而在于饮食文化传承
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《宵夜江湖3》是一部备受关注的美食纪录片，通过深入城市的宵夜文化，不仅展示美食的诱人魅力，还涉及到城市文化、夜晚氛围以及人物故事。第一季以捕捉“野”的感觉为主，力求突出生动和鲜明；第二季则更注重展现不同城市的独特性格。总导演杜兴表示，第三季进一步深化了故事内容和拓宽视角，更全面地展现每个城市独有的美食和人物故事。
在导演看来，“江湖”代表着生存和自由自在的生活态度，体现在摊主、食客和相关人物的故事之中。这些人物身上的故事反映了普通人的真实情感和生活状态，使人们在品尝美食的同时，也能感受到背后的人文关怀和社会价值。通过拍摄对象和主人公的故事，观众可以深入了解食物背后的人的故事，体会到不同人生观和人物性格。

导演表示，在选择美食和人物时，不纠结于谁主谁次，而是通过食物来了解和展现人物的故事。每个人的独特故事背后都有着丰富的背景和经历，而食物则是展现这些故事的载体。导演强调，美食纪录片并非仅仅在拍摄如何制作美食，而是在拍摄饮食男女，饮食人间。
在挑选城市时，导演团队充分考虑城市的特色和文化传统，选择具有独特美食传统和生活方式的城市进行拍摄。每个城市都有其独特的魅力，导演们希望能够发现这些城市中真正充满活力和个性的一面。在选择拍摄对象时，导演团队经过大量的前期调研，力求挖掘具有独特故事、代表当地文化的摊主和食客，使整部作品更具内涵和价值。

美食纪录片虽然数量增多，分类也越来越细，但仍有很多可能性可以探索。导演提出了一些新的创作思路，如跨文化交流、深层次社会议题等，以展现更多元的文化背景和饮食魅力。在创作过程中，尊重多元、面对真实是关键，需要制片方和观众共同努力达成共识。
通过深入城市的宵夜文化，展现美食和人物的故事，也是为了体现人生的丰富多彩和社会的多面性。《宵夜江湖3》通过美食和人物的故事，让观众更深入地了解和体会城市生活的魅力和独特之处，为美食纪录片的发展开辟了新的可能性。